APOSTILA PREFEITURA TAUBATÉ 2019 – NUTRICIONISTA

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Matérias:

Nota: o conteúdo da apostila segue todos os temas sugeridos no edital, mas não estão baseados na bibliografia sugerida pelo mesmo.

LÍNGUA PORTUGUESA E INTERPRETAÇÃO DE TEXTOS:

1.Leitura e interpretação de textos literários e não literários – descrição, narração, dissertação, etc. 2.Figuras de linguagem. 3. Fonética: Encontros vocálicos–ditongo, tritongo, hiato. Encontros consonantais. Dígrafos. 4.Classificação das palavras quanto ao número de sílabas -monossílabas, dissílabas, trissílabas, polissílabas. Divisão silábica. Sílaba tônica. 5.Classificação das palavras quanto ao acento tônico -oxítonas, paroxítonas, proparoxítonas. Ortoépia. Prosódia. 6.Ortografia. Acentuação Gráfica. Crase. Notações léxicas. 7.Morfologia: Estrutura das palavras –raiz, radical, palavras primitivas e derivadas, palavras simples e compostas. 8.Formação das palavras –derivação, composição, redução, hibridismos. 9.Sufixos. Prefixos. Radicais. 10.Classificação e flexão das palavras -substantivo, artigo, adjetivo, numeral, pronome, verbo, advérbio, preposição, conjunção, interjeição, etc. 11.Semântica: Significação das palavras –sinônimos e antônimos. 12.Análise sintática -frase, oração e período. Termos Essenciais da Oração -sujeito, predicado. 13.Termos integrantes e acessórios da oração -objeto direto, objeto indireto, complemento nominal, agente da passiva, adjunto adnominal, adjunto adverbial, aposto, vocativo, etc. 14.Classificação das orações: principal, coordenadas, subordinadas, reduzidas, etc. 15.Sinais de Pontuação –emprego da vírgula, ponto -e-vírgula, dois-pontos, ponto final, ponto de interrogação, ponto de exclamação, reticências, parênteses, travessão, aspas, colchetes, asterisco, parágrafo. 16.Sintaxe de concordância –nominal e verbal. Regência nominal e verbal. 17.Modos e tempos verbais, infinitivo, gerúndio e particípio.

CONHECIMENTO DO SUS:

1.Lei Orgânica da Saúde 8080, de 19 de setembro de 1990 e suas alterações. 2. Norma Operacional da Assistência à Saúde – NOAS-SUS 01/2002. 3. Plano Nacional de Saúde 2016-2019. 4. Diretrizes Operacionais dos Pactos pela Vida e de Gestão. 5. Diretrizes Operacionais do Pacto pela Saúde. 6. Portaria nº 2.436, de 21 de setembro de 2017. Política Nacional de Atenção Básica. 7. Política Nacional de Regulação do Sistema Único de Saúde - SUS.

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS:

1. Nutrição humana: Macro e micronutrientes que compõe a alimentação humana: propriedades, funções e fontes alimentares. 2. Valor nutricional dos alimentos e utilização pelo organismo humano. 3. Necessidades e recomendações nutricionais de crianças do nascimento a adolescência. 4. Aleitamento materno. 5. Técnica dietética: Métodos e técnicas de seleção, manipulação, pré preparo, cocção, conservação e armazenamento dos alimentos. 6. Conhecimento das características físicas, químicas, biológicas, sensoriais, nutricionais dos grupos alimentares: ovos, laticínios, carnes, leguminosas, cereais, massas e pães, vegetais folhosos e legumes, frutas, óleos, gorduras e açúcares. 7. Planejamento e custos de cardápios e preparações. 8. Microbiologia dos alimentos: Fontes de contaminação nos alimentos. 9. Microrganismos indicadores de condições higiênico-sanitárias dos alimentos. Controle de microrganismos patogênicos em alimentos 10. Alterações físicas, químicas e biológicas dos alimentos. 11. Doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana. 12. Conservação dos alimentos. 13. Higiene dos alimentos controle higiênico sanitário e tecnológico de alimentos. Legislação Sanitária de alimentos. 14. Boas práticas de fabricação e de prestação de serviços na área de alimentação e análise de perigo e pontos críticos de controle. 15. Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Administração no Gerenciamento de uma UAN. Planejamento físico e funcional de UAN. Gestão de recursos materiais de uma UAN. Gestão de higiene pessoal, ambiental dos equipamentos, e na operação de uma UAN e segurança no trabalho. 16. Avaliação Nutricional: Avaliação do estado nutricional: indicadores antropométricos, clínicos, bioquímicos e de consumo alimentar para coletividades. 17. Fisiopatologia da Nutrição: Doenças endócrino-metabólicas. 18. Alergias e intolerâncias alimentares. 19. Doenças com indicação de alimentação especial. 20. Educação Nutricional: Processo ensino- aprendizagem em educação nutricional. 21. Formação do hábito alimentar. 22. Programas educativos: planejamento, elaboração, execução e avaliação. 23. Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): Histórico do PNAE Funcionamento do PNAE, Legislação para funcionamento do PNAE Conselho Nacional de Alimentação Escolar (CAE) Funcionamento e Legislação, Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA).

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