APOSTILA UNICAMP 2019 – NUTRICIONISTA

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Matérias:

LÍNGUA PORTUGUESA:

Leitura e interpretação de diversos tipos de textos (literários e não literários). Sinônimos e antônimos. Sentido próprio e figurado das palavras. Pontuação. Classes de palavras: substantivo, adjetivo, numeral, pronome, verbo, advérbio, preposição e conjunção: emprego e sentido que imprimem às relações que estabelecem. Concordância verbal e nominal. Regência verbal e nominal. Colocação pronominal. Crase.

MATEMÁTICA:

Resolução de situações-problema, envolvendo: adição, subtração, multiplicação, divisão, potenciação ou radiciação com números racionais, nas suas representações fracionária ou decimal. Mínimo múltiplo comum. Máximo divisor comum. Porcentagem. Razão e proporção. Regra de três simples ou composta. Equações do 1º ou do 2º grau. Sistema de equações do 1º grau. Grandezas e medidas – quantidade, tempo, comprimento, superfície, capacidade e massa. Relação entre grandezas – tabela ou gráfico. Tratamento da informação – média aritmética simples. Noções de Geometria – forma, ângulos, área, perímetro, volume, Teoremas de Pitágoras ou de Tales.

NOÇÕES DE INFORMÁTICA:

MS-Windows 10: conceito de pastas, diretórios, arquivos e atalhos, área de trabalho, área de transferência, manipulação de arquivos e pastas, uso dos menus, programas e aplicativos, interação com o conjunto de aplicativos MS-Office 2010. MS-Word 2010: estrutura básica dos documentos, edição e formatação de textos, cabeçalhos, parágrafos, fontes, colunas, marcadores simbólicos e numéricos, tabelas, impressão, controle de quebras e numeração de páginas, legendas, índices, inserção de objetos, campos predefinidos, caixas de texto. MS-Excel 2010: estrutura básica das planilhas, conceitos de células, linhas, colunas, pastas e gráficos, elaboração de tabelas e gráficos, uso de fórmulas, funções e macros, impressão, inserção de objetos, campos predefinidos, controle de quebras e numeração de páginas, obtenção de dados externos, classificação de dados. MS-PowerPoint 2010: estrutura básica das apresentações, conceitos de slides, anotações, régua, guias, cabeçalhos e rodapés, noções de edição e formatação de apresentações, inserção de objetos, numeração de páginas, botões de ação, animação e transição entre slides. Correio Eletrônico: uso de correio eletrônico, preparo e envio de mensagens, anexação de arquivos. Internet: navegação na Internet, conceitos de URL, links, sites, busca e impressão de páginas.

LÍNGUA INGLESA:

Estratégias de leitura: compreensão geral do texto em língua inglesa. Reconhecimento de informações específicas. Capacidade de análise e síntese. Inferência e predição. Reconhecimento do vocabulário mais frequente em textos não literários. Palavras cognatas e falsos cognatos. Estratégias discursivas: tipo de texto; função e estrutura discursivas; marcadores de discurso; elementos de coesão. Aspectos gramaticais: conhecimento dos tempos e modos verbais; uso de preposições, conjunções, pronomes e modais; concordância nominal e verbal; relações de coordenação e subordinação

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS:

Alimentação coletiva: 1. Planejamento, organização e gestão de unidades de alimentação e nutrição: 1.1. Gestão de cardápios; 1.2. Gestão de matéria-prima e estoque; 1.3. Gestão de recursos humanos; 1.4. Gestão de custos; 1.5. Vigilância em saúde; 1.6 Atribuições do Nutricionista em Alimentação Coletiva segundo o Conselho Federal de Nutricionistas. 2. Técnica dietética: 2.1. Técnicas culinárias; 2.2. Métodos de cocção; 2.3. Indicadores culinários; 2.4. Ficha técnica de preparação. 3. Planejamento de cozinhas industriais (equipamentos / instalações): 3.1. Aspectos gerais de edificação (piso, parede, aberturas, forro, teto); 3.2. Ventilação; 3.3. Iluminação; 3.4. Acústica. 4. Controle higiênico-sanitário dos alimentos e legislação sanitária (CVS-5): 4.1 Aspectos estruturais exigidos pela CVS-5; 4.2 Temperaturas seguras para manutenção dos alimentos; 4.3 Procedimentos de boas práticas na manipulação de alimentos; 5. Microorganismos causadores de doenças transmitidas por alimentos: 5.1. Características gerais; 5.2. Causas e sintomas; 5.3. Prevenção; 5.4. Medidas de controle. 6. Programa de alimentação do trabalhador: 6.1 Modalidades do programa de alimentação do trabalhador; 6.2 Recomendações nutricionais; 6.3 Aspectos históricos do programa. Saúde Pública: 1. Programa Nacional de Alimentação Escolar: 1.1. Lei n.º 11.974/ 2009; 1.2. Aspectos de funcionamento do programa descritos na Resolução CD/FNDE 26/2013; 1.3. Atribuições do nutricionista na alimentação escolar segundo o Conselho Federal de Nutricionistas; 1.4. Aspectos históricos do programa. 2. Guia alimentar para a população brasileira: 2.1. Princípios; 2.2. A escolha dos alimentos; 2.3. Dos alimentos à refeição; 2.4. O ato de comer e a comensalidade; 2.5. A compreensão e a superação de obstáculos. Nutrição geral: 1. Atualidades em Nutrição: 1.1. Código de ética do Nutricionista; 1.2. Nutricionista nas redes sociais; 1.3. Dietas da moda; 1.4. Classificação NOVA dos alimentos. 2. Nutrição nos ciclos da vida: 2.1. Recomendações nutricionais na infância e adolescência; 2.2. Recomendações nutricionais na vida adulta; 2.3. Recomendações nutricionais na terceira idade; 2.4. Recomendações nutricionais para gestantes e lactantes. 3. Nutrição em doenças crônicas não transmissíveis: 3.1. Fisiopatologia e Dietoterapia na Obesidade; 3.2. Fisiopatologia e Dietoterapia na Diabetes; 3.3. Fisiopatologia e Dietoterapia na Hipertensão arterial sistêmica; 3.4. Fisiopatologia e Dietoterapia no paciente oncológico.

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